Come fondatori del birrificio Birra Carrù ed ex gestori di un ristopub sappiamo bene come sia diventato difficile distinguersi ed essere scelti tra le migliaia di opzioni che abbiamo tutti a disposizione ogni giorno. Tuttavia le birre stagionali sono tra quelle proposte che ancora attirano esperti di cultura birraria e appassionati o semplici curiosi.
Ecco perché averle in rotazione nel tuo locale è una strategia vincente per differenziarti, aumentare lo scontrino medio e fidelizzare la clientela. Per i gestori di pub, ristoranti, pizzerie e osterie o food trucker come te, le birre artigianali stagionali sono sì una scelta commerciale, ma soprattutto un’opportunità per creare esperienze uniche e mantenere viva l’attenzione dei clienti, facendoli tornare di mese in mese.
In questo articolo approfondiremo perché funzionano, che vantaggi ti portano e soprattutto come scegliere le birre stagionali adatte alla tua realtà. Pronti? Stappiamo!
Indice dei contenuti
Cosa sono le birre stagionali e perché funzionano
Le birre stagionali possono essere ricette realizzate con ingredienti tipici di determinati periodi dell’anno oppure birre più adatte a essere consumate in una stagione specifica.
Nel primo caso e a differenza delle birre sempre disponibili, la maggior parte dei birrifici produce queste referenze in lotti limitati, prenotabili in anticipo. Ne è un esempio la nostra birra artigianale H.P. (Happy Pumpkin), un’ambrata alla zucca disponibile solo nel mese di ottobre su prenotazione.
H.P. (Happy Pumpkin) è la birra artigianale ambrata, che realizziamo, una sola volta all’anno, con l’aggiunta di polpa di zucca, per i mesi di ottobre e novembre.
Nasce dalla tradizione del paese in cui viviamo, Piozzo, che da oltre 50 anni ospita la Fiera Nazionale della Zucca.
Morbida all’assaggio, chiude con un finale amaro ben equilibrato. Puoi averla alla spina o in bottiglia nel tuo locale o al tuo evento, prenotandola qui a partire da luglio.
Nel secondo caso sono birre artigianali sempre a catalogo, ma che per le loro caratteristiche (leggerezza, freschezza, complessità, rotondità) si associano alle condizioni atmosferiche. Pensiamo alle Blanche belghe in estate o alle Strong Ale in inverno, ad esempio.
Ma perché le birre stagionali riscuotono un grande successo tra i consumatori finali? Essenzialmente per tre fattori chiave:
Senso di esclusività: la disponibilità limitata nel tempo crea una leva psicologica di urgenza e FOMO (Fear of Missing Out). Il pensiero è più o meno questo: “Se non la provo subito, perderò questa possibilità. Meglio che mi sbrighi”.
Varietà e scoperta: i clienti apprezzano la possibilità di sperimentare nuovi sapori e scoprire proposte diverse, contro la monotonia di una carta statica. L’assaggio è esplorazione.
Allineamento stagionale: bere una birra alla zucca in ottobre o una rinfrescante Blanche in estate crea una connessione emotiva con il momento dell’anno, oltre a contrastare il caldo o riparare dal freddo.
I vantaggi commerciali per il tuo locale
Le birre stagionali sono un caposaldo in una carta delle birre efficace, poiché generano benefici concreti sul piano economico e di posizionamento del locale. Vediamo in che modo.
Aumenti lo scontrino medio
Le birre artigianali stagionali, grazie alla loro natura premium e alla ricercatezza degli ingredienti, ti permettono di marginare meglio rispetto a birre più comuni e standard. I clienti sono disposti a pagare di più per prodotti unici, limitati e di qualità superiore.
Fidelizzi i tuoi clienti
La rotazione regolare crea aspettativa e curiosità: i clienti tornano per scoprire le nuove proposte stagionali, trasformandosi così in visitatori abituali. Pianifica l’arrivo della nuova birra, comunicandolo qualche settimana prima. In questo modo crei hype e un meccanismo di “anticipazione” particolarmente efficace con gli appassionati di birra artigianale.
Ti differenzi dalla concorrenza
In un mondo in cui siamo sommersi dalle scelte, ma vogliamo anche ottenere tutto e subito, chi fa una selezione, semplifica la complessità, dà delle soluzioni e propone delle novità è essenziale. Questa è la differenza tra chi si posiziona come un rivenditore qualsiasi, sostituibile quando si trova di meglio, o come un vero e proprio punto di riferimento a cui le persone si affezionano. Questo posizionamento premium attira un pubblico più esigente e disposto a spendere. Da che parte vuoi stare?
Cogli nuove opportunità di marketing
Le birre stagionali sono una buona “scusa” per comunicare sui social, creare eventi tematici o serate di degustazione e pairing, e pianificare un calendario di attività che mantiene vivo l’interesse durante tutto l’anno.
Come scegliere le birre stagionali giuste
Quando ti trovi a scegliere le birre per il tuo locale, specie se sei all’inizio della tua avventura, capire che referenze stagionali ordinare può sembrarti difficile. Ti lasciamo qui i fattori fondamentali su cui fare i tuoi ragionamenti.
Allineamento alla tua visione
Due semplici domande: chi sono i tuoi clienti e quali proposte di cucina offri? Il tipo di locale che hai impostato ti dà una direzione importante. Se hai una pizzeria potresti puntare su birre leggere e beverine in estate (pilsner, blanche), che si accompagnano bene con frittini o pizze con gamberi, ad esempio, mentre scegliere amber ale e bock in inverno, ideali con ingredienti come salsiccia, lardo, radicchio, noci etc.. Se, invece, hai un ristorante di cucina ricercata puoi osare con stili più complessi, come sour stagionali o barrel aged e tentare abbinamenti tra birra e tartufo.
La nostra Biancafilanda, è una birra Blanche di ispirazione belga, che realizziamo con scorza d’arancia e coriandolo.
Al palato è fresca, dissetante, leggermente pepata e mooolto beverina. Un sorso chiama l’altro.
Ottima da abbinare agli aperitivi, a primi e secondi a base di pesce, a frittini sfiziosi o al sushi, per una proposta di cucina fusion.
Richiedila alla spina o in bottiglia per il tuo locale o evento.
Equilibrio tra novità e riconoscibilità
Una strategia efficace è quella di mantenere 2-3 birre artigianali “pilastro” sempre disponibili (una lager, una IPA, una scura, ad esempio) e riservare 1-2 spine alla rotazione stagionale. In questo modo garantisci continuità alle richieste più comuni, ma dai anche spazio per la scoperta ai tuoi clienti abituali.
Gradazione alcolica e stagione
Le birre stagionali hanno gradazioni alcoliche variabili. In estate privilegia stili dissetanti, leggeri sotto i 5-5,5% alc. vol. per favorire il consumo multiplo, mentre in inverno proponi birre più corpose e alcoliche (6-8% alc. vol.) ideali per la degustazione lenta e le temperature.
Formato e gestione delle scorte
I fusti da 20 litri sono ideali per le birre a rotazione rapida: si consumano prima che perdano freschezza e ti permettono più libertà nel variare le proposte. Per le birre stagionali ad alto turnover in periodi di punta (es. birre estive a luglio-agosto), i fusti da 30 litri spesso ottimizzano il rapporto prezzo-litro, ma dipende anche dagli accordi che hai con i tuoi fornitori.
Se sei interessato alle nostre birre artigianali in fusto, richiedi un listino dedicato Ho.Re.Ca.
Guida alle birre stagionali: cosa proporre e quando
| Stagione | Stili consigliati | Caratteristiche | Abbinamenti food |
|---|---|---|---|
Primavera
(marzo-maggio) |
Saison, Pale Ale luppolate |
Fresche, floreali,
moderatamente speziate |
Insalate, primi piatti leggeri, pesce |
Estate
(giugno-agosto) |
Blanche, Pilsner, Golden Ale,
IPA e APA |
Dissetanti, agrumate, bassa gradazione, note secche e rinfrescanti |
Pizza margherita, fritture, grigliate leggere |
Autunno (settembre-novembre) |
Pumpkin Ale, Amber Ale, Märzen, Brown Ale |
Speziate, con note di caramello, zucca, cannella |
Carni rosse, formaggi stagionati, castagne |
Inverno (dicembre-febbraio) |
Strong Ale, Bock, Tripel, Birre di Natale |
Corpose, con cioccolato, caffè, miele, malti tostati |
Brasati, selvaggina, dessert al cioccolato |
Birra Carrù e le stagioni
Facendo riferimento ai consigli della tabella con le birre stagionali, ecco una panoramica delle nostre birre artigianali Birra Carrù divise per stagione:
Primavera: Bogia Nen, Niimbus, #Befree Golden Ale, SpLanga
Estate: Albina, Biancafilanda, Via rIPA, Battagliera, #Befree Blanche
Autunno: Manico Rosso, H.P., 41 Dì, #Befree Red Ale
Inverno: Dama Blu, Yule, Bombardina
Ci teniamo a puntualizzare che sono consigli, non vincoli. La nostra Bombardina, una Tripel da 9% alc. vol. è tipicamente invernale, ad esempio, ma nessuna vieta di stapparla a metà aprile o a fine luglio. Il bello della scoperta è anche questo.
Quando e quanto cambiare le birre
La frequenza ideale dipende dal tuo volume di vendita, ma possiamo dare qualche linea guida anche su questo aspetto:
- Locali con alto flusso (pub specializzati): rotazione settimanale o bisettimanale di 1-2 spine
- Ristoranti e pizzerie: rotazione mensile con cambio completo delle stagionali ogni stagione
- Locali più piccoli: rotazione trimestrale allineata alle quattro stagioni principali
Ricorda che ogni fusto attaccato dovrebbe essere consumato entro 10-15 giorni per mantenere carbonazione e freschezza ottimali.
Come comunicare le birre stagionali
Come abbiamo visto prima, le birre stagionali sono un buon motivo perché tutto diventi un evento da comunicare, sia sui canali di marketing online, sia all’interno del locale stesso. Comunicare in maniera corretta diventa un modo per massimizzare l’investimento nelle birre stagionali.
Prima di qualsiasi cosa, concentrati sulla formazione del personale, che deve essere aggiornato e conoscere le caratteristiche dei nuovi prodotti prima che il cliente varchi la porta del locale. Quante volte capita, soprattutto con camerieri part-time o che coprono solo i turni del weekend, di trovare persone disinformate, che non hanno idea delle attività strategiche del locale, delle iniziative e delle nuove proposte.
Ecco: evitalo il più possibile e fai in modo che tutti remino nella stessa direzione, perché anche il feeling tra lo staff viene percepito dal cliente e contribuisce a creare un ambiente in cui è piacevole tornare o meno.
All'interno del locale
- Lavagna o carta aggiornata: evidenzia le novità stagionali in una sezione speciale
- Degustazioni: offri assaggini per facilitare la prova, soprattutto a clienti abituali
- Eventi tematici: organizza serate di presentazione delle birre stagionali con i birrai
Online e sui social media
- Sito web: dedica una sezione della Home alle novità e aggiornala
- Social: crea hype con dei countdown, annunci imperdibili e lanci stagionali
- Instagram: mostra la spillatura perfetta nelle storie e crea engagement con sondaggi
- Scheda Google: scrivi aggiornamenti nella scheda attività per informare chi ti cerca
Errori da evitare nella gestione delle stagionali
Abbiamo detto che le birre stagionali sono un must in una carta delle birre strategica. Purtroppo, a volte, anche con le migliori intenzioni, alcuni errori possono compromettere il successo di un’intera scelta di business. Ecco cos’abbiamo imparato in prima persona quando gestivamo il nostro Giratempopub.
Cambiare troppo rapidamente: sostituire le birre prima che i clienti le conoscano davvero e ci si “abituino” genera confusione. Datti almeno 2-3 settimane, per capire se davvero qualcosa non sta andando come previsto e decidere di cambiare proposta.
Scegliere solo birre estreme: le birre estreme agli esperti piacciono, per cui se hai un pubblico anche di questo tipo fai bene a selezionare birre acide o molto complesse. Ma non dimenticarti di tutti gli altri clienti, che molto spesso sono la maggioranza.
Trascurare la manutenzione dell’impianto: spine con vie sporche rovinano anche le birre perfette. La pulizia quotidiana a fine servizio è fondamentale e ogni volta che cambi un fusto, l’impianto va sanificato correttamente, per evitare infezioni batteriche, che si trasformano in clienti arrabbiati e spreco di soldi con l’invenduto. Se non sai come fare, rivolgiti ai tuoi fornitori. Noi di Birra Carrù prevediamo questa formazione per chi ci sceglie, ad esempio.
Ordinare quantità eccessive: le birre stagionali non consumate a fine stagione sono stock difficile da smaltire. Meglio riordinare due volte, piuttosto che rimanere con fusti invenduti. E se qualche cliente resta senza, avrà ancora più voglia di provare quella birra l’anno successivo. Si innesca un meccanismo di esclusività.
Non monitorare i risultati: per creare uno storico di ordini che funzionano, è importante tracciare le vendite, quali prodotti hanno funzionato, che marginalità hai maturato, la velocità di rotazione dei fusti, se il flusso di clienti aumenta quando inserisci nuove proposte e qual è stato il feedback dei clienti. Questi dati ti permetteranno di ottimizzare sempre meglio l’offerta.
La chiave del successo sta nel trovare il giusto equilibrio tra continuità e novità, ascoltando i feedback della tua clientela e adattando l’offerta alle loro preferenze. Le birre stagionali non sono solo un prodotto da vendere, ma uno strumento per raccontare una storia, creare emozioni e trasformare ogni visita nel tuo locale in un’esperienza da ricordare. Ora che conosci tutti i vantaggi commerciali di queste birre, richiedi un listino per sapere come noi di Birra Carrù possiamo fornirti le proposte giuste per ottenerli.
